KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ThS. Nguyễn Chí Dũng, SV. Nguyễn Thị Hoa Biển - Tóm tắt Bài viết làm phong phú hơn nữa các sản phẩm bánh quy nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi bổ sung tỷ lệ bơ 30%, tỷ lệ lòng đỏ trứng 30%, tỷ lệ khoai lang tím 30%, chế độ nướng 150oC trong 5 phút sau đó nâng nhiệt 180oC trong 3 phút tạo ra sản phẩm bánh quy đạt chất lượng ổn định, độ trương nở cao, thay đổi khối lượng đạt yêu cầu, độ ẩm phù hợp, độ kiềm trong phạm vi cho phép, cấu trúc, màu sắc, mùi, vị tốt. A SURVEY ON FACTORS AFFECTING THE PROCESSING Summary This paper reports further enrichment of biscuits products as such improving quality to meet the needs of use. The research results show that with the complement of 30% butter ratio, 30% egg yolk, purple sweet potato 30%, 150oC baking mode for 5 minutes, followed by increasing heat to 180oC in 3 minutes, it produces biscuits with stable quality, high bloating level, expected quantity change, suitable moisture, acceptable alkalinity, and good texture, color, smell, taste.
|
Số tạp chí đã xuất bản
Tìm kiếm
Trực tuyến
Trang web hiện có:
40 guests & 0 thành viên trực tuyến
Thông báo
-
Kế hoạch xuất bản năm 2018 - 01-03-2019
Tin tức
Tài liệu tham khảo
Hoạt động Công Đoàn
-
Tết sum vầy – mừng Xuân Canh Tý 2020 - 11-02-2020
-
Tổ chức Hội thi làm lồng đèn Trung thu năm 2017 - 24-05-2019