NGHIÊN CỨU TÍNH KHÁNG SINH CỦA TINH DẦU NGHỆ
(Curcuma langa L.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TÔM KHÔ

KS. Phạm Thị Hà Vân, ThS. Lê Sĩ Ngọc -
Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao TPHCM

Tóm tắt

Tinh dầu nghệ có khả năng kháng khuẩn và nấm mốc rất tốt. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá khả năng kháng S. aureus, E. coli, A. flavus, Penicillium sp. của tinh dầu nghệ, đây là những vi sinh vật thường gặp trong thủy hải sản khô. Tinh dầu ở nồng độ 30 ml/l cho đường kính kháng E. coli: 7,455 ± 0,820 mm, S. aureus: 12,727 ± 0,905 mm; đường kính tơ nấm Penicillium sp.:12,545 ± 1,214 mm, A. flavus: 10,909 ± 0,831 mm. Nồng độ ức chế tối thiểu của tinh dầu lên E. coli, S. aureus, A. flavus, Penicillium sp. lần lượt là 15,6; 3,9; 7,8; 15,6 (ml/l). 15,6 ml/l tinh dầu kết hợp với 0,5% chitosan ứng dụng trong bảo quản tôm khô có thể ức chế sự phát triển của tổng vi sinh vật hiếu khí và tổng số bào tử nấm men, nấm mốc.
Từ khóa: tinh dầu nghệ, kháng vi sinh, tôm khô.

A STUDY ON ANTIMICROBIAL OF TURMERIC OIL (Curcuma Langa)
AND ITS APPLICATION IN DRIED SHRIMP STORAGE

Summary

Turmeric oil has good antibacterial and fungus activities. This study is to evaluate turmeric oil’s ability to resist S. aureus, E. coli, A. flavus, and Penicillium sp, which are usually seen in dried sea, freshwater products. The turmeric oil concentration was 30 ml/l; the zones of growth inhibition of E. coli, S. aureus, Penicillium sp, A. flavus were 7.455 ± 0.820 mm,  12.727 ± 0.905 mm; 12.545 ± 1.214 mm, 10.909 ± 0.831 mm respectively; fungus diameters were Penicillium sp.:12,545 ± 1,214 mm, A. flavus: 10,909 ± 0,831 mm. Minimal inhibitory concentration of turmeric oil on E. coli, S. aureus, A. flavus, and Penicillium sp. were respectively 15.6 ml/l, 3.9 ml/l, 7.8 ml/l, and 15.6 ml/l. Turmeric oils 15.6 ml/l combined with 0.5% chitosan can be applied in the preservation of dried shrimp to inhibit the development of total aerobic bacteria and yeast spores, mold during storage.
Keywords: Turmeric oil, antimicrobial, dried shrimp.