KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
BÁNH QUY XỐP BỔ SUNG
KHOAI LANG TÍM (Solanum andigenum)

ThS. Nguyễn Chí Dũng, SV. Nguyễn Thị Hoa Biển -
Trường Đại học Cửu Long

Tóm tắt

Bài viết làm phong phú hơn nữa các sản phẩm bánh quy nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi bổ sung tỷ lệ bơ 30%, tỷ lệ lòng đỏ trứng 30%, tỷ lệ khoai lang tím 30%, chế độ nướng 150oC trong 5 phút sau đó nâng nhiệt 180oC trong 3 phút tạo ra sản phẩm bánh quy đạt chất lượng ổn định, độ trương nở cao, thay đổi khối lượng đạt yêu cầu, độ ẩm phù hợp, độ kiềm trong phạm vi cho phép, cấu trúc, màu sắc, mùi, vị tốt.
Từ khóa: bánh quy, khoai lang tím, bơ, trứng, chế độ nướng.

A SURVEY ON FACTORS AFFECTING THE PROCESSING
OF SPONGY BISCUITS COMPLEMENTED WITH PURPLE SWEET POTATO
(Solanum andigenum)

Summary

This paper reports further enrichment of biscuits products as such improving quality to meet the needs of use. The research results show that with the complement of 30% butter ratio, 30% egg yolk, purple sweet potato 30%, 150oC baking mode for 5 minutes, followed by increasing heat to 180oC in 3 minutes, it produces biscuits with stable quality, high bloating level, expected quantity change, suitable moisture, acceptable alkalinity,  and good texture, color, smell, taste.
Keywords: biscuit, purple sweet potato, butter, eggs, baking mode

 

 

Tìm kiếm

Trực tuyến

Trang web hiện có:
15 guests & 0 thành viên trực tuyến

Lượt truy cập

427343
Today
Yesterday
This Week
Last Week
This Month
Last Month
All days
151
529
151
419904
19509
25381
427343

Your IP: 18.204.227.250
Server Time: 2019-10-20 07:24:04

Thông báo

Tin tức

Tài liệu tham khảo

Hoạt động Công Đoàn

Liên kết website